Resep Chocolate Pistachio Cheesecake
Cheesecake Coklat Pistachio adalah hidangan penutup yang lezat dan kaya yang menggabungkan rasa coklat, pistachio, dan cream cheese. Biasanya terdiri dari kulit kue coklat, lapisan isian cheesecake pistachio, dan topping ganache coklat. Bisa dihiasi dengan potongan pistachio atau parutan coklat untuk rasa dan tekstur tambahan.
Bahan-bahan untuk Cheesecake Coklat Pistachio adalah:
- 13 ons kue coklat wafer
- 3/4 cangkir pistachio mentah tanpa garam, dibagi
- 2 sendok makan gula pasir
- 2 sendok makan mentega cair
- 2 kemasan (8 ons masing-masing) keju cream rendah lemak (Neufchâtel), lembut
- 1 buah alpukat, dikupas, dikeluarkan bijinya, dan dihaluskan hingga halus
- 2 cangkir yogurt plain gaya Yunani tanpa lemak
- 2 sendok makan tepung jagung
- 3/4 cangkir gula pasir
- 2 butir putih telur
- 1 sendok teh ekstrak almond
- 1/8 sendok teh garam
- 1/4 cangkir krim kocok
- 2 sendok makan gula halus
- 1 sendok teh ekstrak vanilla
- 1 wadah (16 ons) topping kocok tanpa lemak beku tanpa susu, diaduk kembali,
- Pistachio tambahan dan topping kocok untuk hiasan jika diinginkan.
Cara Membuat Chocolate Pistachio Cheesecake:
1 Panaskan oven pada suhu 325 derajat F (165 derajat C). Lapisi loyang springform 9 inci dengan cooking spray.
2Dalam food processor, giling kue coklat, 1/4 cangkir pistachio, dan 2 sendok makan gula hingga hampir halus (tetap boleh ada tekstur). Tambahkan mentega cair; giling hingga tercampur. Ratakan adonan di loyang yang sudah disiapkan dan tekan keras ke dasar loyang
3 Untuk mentega pistachio, haluskan sisa 1/2 cangkir pistachio di food processor kecil hingga halus dan sedikit lembut, sekitar 5 menit. Transfer mentega pistachio ke wadah besar; tambahkan keju cream, alpukat, 1 cangkir yogurt, tepung jagung, dan 3/4 cangkir gula pasir. Kocok dengan mixer listrik pada kecepatan sedang hingga adonan hampir halus. Tambahkan putih telur, ekstrak almond, dan sedikit garam; kocok hingga tercampur. Ratakan di atas kulit yang sudah disiapkan.
4
Panggang hingga permukaan di sekitar tepi terlihat set saat digoyang pelan, sekitar 40 menit. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven selama 30 menit. Dinginkan di loyang di wire rack selama 15 menit. Menggunakan spatula logam tipis, lepaskan cheesecake dari sisi loyang. Dinginkan sepenuhnya.
5 Untuk mousse, kocok krim kocok, gula halus, vanilla, sisa 1 cangkir yogurt, dan sedikit garam dalam wadah dengan mixer listrik pada kecepatan sedang-rendah hingga kenyal, sekitar 4 menit. Ratakan di atas cheesecake.
6Ratakan topping kocok di atas mousse. Dinginkan, tertutup, minimal 4 jam atau hingga 5 hari. Untuk disajikan, lepaskan dari loyang, potong, dan hias dengan topping kocok dan pistachio tambahan.
Catatan:
Mengganti sebagian keju cream dengan pistachio, alpukat, dan yogurt mengurangi lemak jenuh dan meningkatkan serat sambil tetap creamy. Menambahkan pistachio ke kulit menjaga teksturnya renyah dengan sedikit krim kue. Menggunakan topping kocok rendah lemak sebagai pengganti krim kocok membantu menurunkan lemak jenuh.
