Resep Kari Ayam Singapura
Resep Kari Ayam Singapura Di Singapura, ada berbagai macam variasi kari. Keluarga-keluarga memiliki formula mereka sendiri tergantung dari asal-usul, dan resep ini berasal dari Shila Das, seorang Singapura kedua generasi dari keturunan India dan Vietnam. Dia membuatnya sebagai bagian integral dari nasi biryani untuk acara khusus, termasuk Tahun Baru Imlek, saat dia membawa hidangan itu ke perayaan dengan teman baiknya. Rempah-rempah dan daun pandan yang harum menyebar rasa yang indah dan kompleks pada sausnya.
Untuk 6 Porsi
- 6 dada ayam kulit dan tulang (1,1 kg)
- 2 sendok makan jus limau
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- 2 sendok makan jahe cincang
- 2 ½ sendok teh lada putih bubuk
- Garam secukupnya
- ¼ canai ghee atau minyak canola
- 1 bawang merah sedang, iris tipis
- 1 tongkat kayu manis, sebaiknya India
- 3 bunga cardamom
- 1 biji adas utuh
- 4 cengkeh utuh
- 4 daun pandan segar atau 8 daun pandan yang diblender, diikat
- 2 sendok teh bubuk cabe Kashmiri atau cabe merah bubuk lainnya
- 2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 1 sendok teh adas bubuk
- 2 canai kaldu ayam rendah natrium
- ¼ canai santan
PERSIAPAN
1
Keringkan dada ayam dengan tisu kertas dan campurkan dengan jus limau, 1 sendok makan bawang putih, 1 sendok makan jahe, 1 ½ sendok teh lada putih, dan 1 ½ sendok teh garam dalam sebuah wadah besar. Aduk rata, tutup dan simpan di dalam lemari es selama 40 menit.
2
Dalam wajan atau panci besar, panaskan ghee dengan api sedang sampai panas dan berkelip. Setelah ghee panas, bersihkan marinasi dari dada ayam dan masukkan ayam dalam satu lapis. Panggang sampai keemasan kecoklatan, 3-4 menit di setiap sisi. Keluarkan ayam dan simpan di piring.
3 Turunkan api menjadi sedang kecil dan masukkan bawang merah, sisa 1 sendok makan bawang putih dan 1 sendok makan jahe. Masak, sesekali diaduk, sampai bawang merah lembut dan bening, sekitar 5 menit. Masukkan kayu manis, cardamom, biji adas dan cengkeh, dan masak, diaduk, sampai harum, sekitar 1 menit. Masukkan daun pandan, bubuk cabe, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, adas bubuk, dan sisa 1 sendok teh lada putih dan aduk sampai harum, sekitar 10 detik.
4
Masukkan dada ayam dan aduk sampai rata dengan rempah-rempah. Tuangkan kaldu ayam dan masak sampai mendidih. Turunkan api ke rendah, tutup dan rebus perlahan sampai dada ayam lembut dan matang, 15-18 menit. Masukkan santan dan masak dengan cepat untuk menguatkan rasa, 5-8 menit. Tambahkan garam sesuai selera. Matikan api dan gunakan kari untuk membuat nasi biryani.
